Bacalhau na Páscoa: tradição ou bagunça?

Marcos Nogueira comentou sobre o hábito de comer bacalhau no domingo de Páscoa no Brasil. Segundo ele, a data marca o fim do jejum da Quaresma para os cristãos praticantes, liberando o consumo de carne.

Em quase todos os países cristãos, o almoço de Páscoa teria pratos de carne, alimento vetado na Sexta-Feira Santa. No Brasil, no entanto, a tradição segue com o bacalhau.

O texto menciona que as regras do jejum eram mais rígidas no início do cristianismo e foram sendo relaxadas ao longo da história. A penitência teria se limitado a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão.

Para o autor, as celebrações brasileiras envolvem toneladas de bacalhau e muito vinho, um contraste com a data de pesar. No domingo de Páscoa, já não faria sentido comer carne para marcar a mudança de estado de espírito, algo que já teria ocorrido na sexta.

Como não há punição para quem come peixe na Páscoa, a publicação inclui uma receita. A sugestão é um bolovo de Páscoa, criação de Toninho Laffargue, do Bar do Momo, no Rio de Janeiro.

A receita rende 15 bolovos, tem dificuldade média e leva cerca de duas horas para ser preparada. Os ingredientes são: 1 kg de batatas asterix, 500 g de bacalhau dessalgado, uma colher de sopa de azeite, pimenta-do-reino branca, 6 gemas, 4 colheres de sopa de salsa picada, 15 ovos com casca, 100 ml de vinagre branco e óleo para fritar.

No preparo, cozinham-se juntos a batata e o bacalhau em água fervente por 20 minutos. Reserva-se o bacalhau e cozinha-se a batata por mais 20 minutos. Depois de escorrida, a batata volta ao fogo para secar e é amassada até virar um purê.

O bacalhau é desfiado, sem pele e espinhas, e amassado. Junta-se ao purê com azeite e pimenta. A massa é refrigerada por uma hora. Após esse tempo, adicionam-se as gemas e a salsa.

Os ovos são cozidos por cinco minutos em água com vinagre, depois resfriados em água com gelo e descascados. Cada ovo é envolvido em 80g da massa de bacalhau e frito em óleo quente até dourar.

O texto foi publicado em 2 de abril de 2026, na coluna Cozinha Bruta. A discussão aborda as tradições alimentares da Páscoa e como elas são interpretadas de forma diferente no Brasil em comparação com outros países.

A receita apresentada serve como uma opção para quem mantém o costume de consumir bacalhau durante o feriado. O prato combina elementos típicos da data, como o ovo, com o ingrediente principal, o peixe salgado.